崔庆做的这道梁溪脆鳝算无锡菜，是由鳝丝经两次油炸而成，成菜酱褐色，乌光发亮，口味甜中带酸，爽酥鲜美，是一道经典的南菜。
而崔庆的做法也相当地道，技法上来说，看不出丝毫北派技法的影子，且他的鳝丝是经过四次油炸，这并非易事。
之所以需两次油炸，就是为了保证鳝丝松脆的口感，看似容易，火候的掌握却极为讲究，第一次需油温八成热下锅，炸三分钟起锅，待等油温降至五成热，再入锅，这是两次，油温稍一过，外皮便会枯焦，油温不到，这道脆鳝的脆字就没了。
两次油炸都需恰到好处的把握油温火候，已是极难，更何况四次，不管崔庆这个人有多猥琐龌龊，厨艺却相当精湛，是安然目前所遇的对手中最厉害的一位，也难怪韩子章会派他来齐州了。
即便输了第一轮，崔庆也对自己的厨艺相当自信，尤其这道梁溪脆鳝，最见功夫，也最是讨巧，南菜里长鱼的做法虽多，经典出名的也就那几道，自己挑了梁溪脆鳝，估摸这丫头不是做声名赫赫的软兜长鱼就是大烧马鞍桥。
这两道名声在外，即便她做的地道，想胜过自己这道脆鳝也不容易，而且，大烧马鞍桥的酥香跟自己的脆鳝，口味上有重叠，崔庆算着这丫头十有八九会选软兜长鱼。
安然并未看他，而是看了周遭的南北厨子一眼，缓缓开口：“南菜相较北菜的区别，首先在于选料，因地处江南，首要讲究便是时鲜二字、性味上更相制相顺、刀工细腻、火候正确、调味多变。故成菜兼具，肥而不腻、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鲜和醇浓相兼，口味平和，这便是南菜。
而长鱼这道食材，正如崔大厨所言，是南席不可缺少的重中之重，两淮最为有名的长鱼宴，只一种长鱼可做出一百零八道佳肴，乃是南菜一绝，口味上来说，独拥四嫩，一曰活嫩，二是软嫩，三为酥嫩，四是松嫩。松嫩诸如雪花长鱼，锅烧长鱼是，软嫩如纸包长鱼，银丝长鱼，酥嫩的诸如大烧马鞍桥……”
说着看向崔庆：“还有崔大厨的这道梁溪脆鳝，都是酥嫩长鱼的经典菜肴，崔大厨这道菜经四次油炸，方能酥中带嫩，酸甜适口，相当地道，崔大厨厨艺精湛，安然佩服。”
崔庆先头听她长篇大论的说南菜，把周围的目光都吸了过去，心中不满，虽也承认这丫头的见识不凡，到底不痛快，这会儿见她如此说，方得意的道：“那是自然。”
安然却意味深长的道：“本来安然一听崔大厨是韩御厨的亲传弟子，有些迫不及待想见识韩御厨所精技法，也好学习学习，有所长进，倒不想……”
抿嘴笑了一声：“先头却是安然误会韩大厨了，以为韩御厨深有门户之别，如今瞧崔大厨这一手地道的南派技法，方知自己错了……”
安然几句话颇有含义，说的周围开始窃窃私语：“就是说，人家安大厨上回比试，虽做的是北菜，可技法上还能瞧出师从南派，崔庆倒是一点儿北派的影儿都找不见，亏了韩御厨口口声声的叫北派厨子抵制南菜，瞧瞧他教的徒弟，根本就是个地道的南派厨子吗，比人家安大厨还像，合着，韩御厨就让咱们下边的跟南派闹，他自己倒钻研起南菜来了，这算怎么回事……”
七嘴八舌，钻进崔庆耳朵里，崔庆脸色越发难看，阴沉沉的看向安然，真没想到，这丫头别瞧年纪不大，心思却如此狡诈，城府也深，两句轻飘飘的话说出来，就挑起了北派内乱，坏了师傅多年的布局，这丫头是个祸害，若不收拾了，以后有的麻烦呢。
目光闪过阴狠：“姑娘莫非忘了，这是比试厨艺，不是耍嘴皮子，便你舌翻莲花，把死人都能说活了，也得手底下见真章，若是这第三轮胜不了在下，便说下大天来也没用。”
安然冷笑了一声：“安然本就没想过比试，在师傅眼里从无南北之分，更无争斗之心，若不是有心人挑起南北厨子之争，让南派厨子在兖州府活不下去，安然绝不会接受一而再，再而三的挑战，上回赵老六来下生死文书，白纸黑字写的清楚明白，输的人自断一手，至于输赢如何，想必在场诸位一清二楚，之所以放过他，是念着同是厨行中人，安然跟赵老六也并无深仇大恨，若为了一个小小的比试，而砸了对方赖以糊口的饭碗，着实心有不忍。”
说到底陡然一转：“崔庆你却不同，正如你所说，五年前我师傅败在韩子章之手，个中缘由想必你跟你师傅比谁都明白，你们若觉问心无愧，安然也无话可说，至于厨艺高低，今天你既代表韩子章，安然也要替师傅应这一战，前两轮不算，这第三轮咱们定个输赢如何？”
崔庆一愣，心里却也暗惊，这丫头莫非真有必胜的把握，不然，怎敢口出狂言，却想自己这道梁溪脆鳝当日可是赢了松月楼的大厨，松月楼在整个江南的名声都摆在那儿呢，更何况自己这四道油炸，火候油温的把握，已经到了炉火纯青的境界，就连师傅若做这道脆鳝，也不一定能胜过自己，这丫头再能，也不过十六七的年纪，即便天份高绝，还就不信能胜过自己去，既然她想找死，那自己就成全她，顺道正好收拾了这丫头，以除后患。
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